日本最大美食导览平台GURUNAVI旗下商讨所Gurunavi Research Institute每年都会服从汇聚探求量和泯灭者调查结束评选当年的年度菜肴，以反映该年度日本的美食时兴文化与社会趋势。2022年的年度菜肴已于近期揭橥，答案令人相当不测，居然是（冷冻食品在国内通常被称为“预制菜”，为了更好阅读，本文交融采选预制菜这一谈法）。
预制菜这种连料理都称不上的货色雷火竞技，为什么会被以喜好美食与职人灵魂的日自己评为年度菜肴？方今日本人的预制菜本相发展到什么田园？预制菜在中国又是什么样的景遇呢？
疫情时期，食用预制菜成为日本饮食习惯的新趋势。(来源：Dreamstime)
据日媒《食品音讯》报导指出，预制菜获奖的旨趣切实与新冠肺炎有很大关连，受疫情陶染，好多餐厅都引进了急速冷冻机，将菜单上的料理直接拿去降温，做成预制菜，不少业者也为此配置了极新的预制菜，置备的式样也许多样化，除了直接到店购置，也能在日本随处可见的主动出卖机买到。
遵照日本总务省统计局布告的数据，从2019年到2021年，每个家庭在预制菜的平均付出增多了20%。日本食品协会也指出，该国预制菜消耗市集的产值，在2021年依旧高出3900亿日元，同比扩大5.2%。同时，日本还显示添购第二台冰箱的趋势，因珍惜冷冻功能而称为第二冷冻库，最大的出处是在疫情蔓改期间，居家办公、上课的年华加添，造成操纵冷冻柜很久贮藏预制菜、冷冻食材的再生活模式。
据悉，日本知名零售商永旺株式会社（AEON）2022年8月在千叶县浦安开了一间号称日本最大的预制菜专卖店@FROZEN，占地420平方公尺的空间中，需要跨越1500种的预制菜。永旺集团对外面示，正琢磨引入更多资本拓展市集。除了永旺除外，征求银座松屋在内的大型百货墟市，也继续提拔了预制菜专柜，进一步表清晰日本预制菜商场的潜力。
也许很少人了然日本是在100年前，才出手研习西方冷冻糊口海鲜鱼类的技术。在第二次世界大战时间，日本的冷冻本领仅用于冷冻冷藏海鲜渔产，其时在东京的百货公司，能够买取得加工处分过的冷冻鱼片；战后的1950年也呈现垄断冷冻水果做成的果汁。然而这些冷冻制品，顶多是为了能在长谈运输中联合极新度，于是将食材冷冻，还不能称作预制菜。
日本第一款预制菜，应该是1954年由日本冷藏（日冷）所研发的冷冻茶碗蒸，这项产品大受好评，之后一连推出收罗冷冻炸虾、冷冻可乐饼等商品。可是确实激发日本预制菜市场的根源，应当是1965年后广大的家用冰箱，让日本人不妨在家寄存冷冻可乐饼、冷冻汉堡、冷冻饺子、冷冻烧卖、冷冻炸虾等食物，成了平居定番。
日本的24小时无人店，专卖预制菜。（图／翻摄自@reitogourmet推特）
在不少人的呆板记忆中，日本有着男主外女主内的古板，但工夫变迁加上疫情对经济的挫折，让日本在往昔几年揭示女性事业潮，数据显示，甩手2022年10月，该国国内15到64岁女性使命率高达73%，女性下班后还要天天打理晚餐属实不太实践。这也让也许永恒保存、容易又省时的预制菜，成了双薪家庭的最佳挑选。
同时，日本也是全全国高龄化最厉浸的国家，终止2022年6月，日本65岁以上末年人丁约有3625万人，占宇宙总生齿的近三成。许多老人单独生活，采买食材、备料和烹饪需要年光和精神，唯有简单程序就能马上吃到好吃的操持，有助于治理问题。
随着这些刚性必要的填补，牛排、寿司、甜点蛋糕，甚至是出自米其林主厨之手的筹划，都被做成了预制菜。而有赖于冷冻技术的改革，当前日本的冷冻美食，依然能够做到险些一切保持菜肴韵味口感的程度。
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在日本商场速速兴盛的同时，预制菜在华夏也迎来了一波希望上涨。遵从盒马、京东、美团、拼多多等多个平台的数据，预制菜是今年年货节的顶流之一。京东超市和蓝鲨研究院共同公布的陈说则表示，2022年中原预制菜墟市周围到达了4196亿元，同比加添21.3%，依照这个速度，估摸将在2026年冲破万亿大关。
中原的预制菜行业起步于B端，起初是从外卖场景切入。随着外卖广博，商家切磋到本钱及出餐速度的条件，越来越多外卖商家起首遴选预制菜。餐饮连锁化水准的提拔，也加速了预制菜的渗透率。依照中国连锁策划协会质料，团体连锁餐饮品牌如真时间、吉野家、西贝、小南国等预制菜占比已在80%以上。
和日本、美国等预制菜资产极度成熟的郁勃国家比拟，国内C端耗费市场还略显亏损。服从Statista的测算，2021年美国、日自身均即食菜肴耗费量永诀为23.1kg和14.1kg，环球平均消磨量则为10.1kg——而华夏仅为8.5kg。另据《中国烹饪协会五年（2021-2025）使命策划》雷火竞技，此刻国内预制菜渗入率只有10%～15%，估计在2030年将提至15%～20%。而在日本，预制菜的渗出率仍然达到60%以上。这也意味着，华夏的预制菜市集来日尚有很大的推广空间。
B端客户对预制菜产品的诉求主要在于产品力和从容性，比拼的大旨是成本、结果、界限、供职和渠道深度。C端客户对预制菜产品的诉求紧要在于口感和便利性，比拼的重心是品牌、消磨者触达和营销洞察。研商到中原博大博识的饮食文化和迥然不同的饮食口味，预制菜C端商场潜力虽大，寻衅却不小。
价格钻探所的调研显示，此刻预制菜在C端消磨者眼中的槽点要紧有这几点：风韵不佳、各品牌产品同质化厉浸是最大问题；食用期限时常显示自相冲突的情形，食品安详并不叫人宽心；价值高于操劳包但口味又不算异常非凡，性价比很难令人如意。处置之叙无非是对应产品口味差异化、出产进程规范化和供给链解决优化，而盒马、京东、美团等巨头纷纭结束也慰勉了预制菜行业的内卷和更始。比如，盒马今年大年夜饭预制菜就主打场所特征菜，台湾、福修地域的传统菜式八宝糯米红膏蟹、云南的铁脚麻鸡菌子汤煲、北方多个省市大受欢迎的干烧大黄鱼等都被制成预制菜摆上货架。
总而言之，预制菜是城市化、食品资产化和生活便捷化希望的必定产物，同时，明天几年，这个行业也将是速疾添补与争议连绵并存的时光。
参考 内容：福泽乔日本深度审核（作者：福泽乔）、价值琢磨所（作者：Hernanderz）、中原经济周刊雷火竞技雷火竞技雷火竞技